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「第二代行動餐車，可以在3小時內煮好1萬人份的香積飯或香積麵。」在九二一地震後，慈濟新竹志工蔡堅印設計出行動餐車─「大愛餐車」，最近又擴大開發出第二代的「行動廚房」，他把費盡心思創造出來的發明成果奉獻給慈濟基金會，希望能提供災民最大的援助。

蔡堅印原從事汽車經銷修護工作，20多年前受感召成為慈濟志工，最近幾年已將事業交給孩子接手，讓他可以全心從事公益。「大愛餐車」就是他成為慈濟志工，奉獻給慈濟志業的代表作。

「九二一地震，上人帶著師兄師姊在台中災區救人，希望能給災民溫飽。」蔡堅印說，九二一造成台灣多處地區嚴重受災、災民無處安身，他聽到證嚴法師的心願，開始設計、訂製可以行動自如又能提供大量飲食的行動餐車；經過2年多的努力修改，第一代行動餐車「大愛餐車」在九二一地震未滿3年就正式上路，

「3小時內，可以做出1200人份、4菜1湯的餐盒。」蔡堅印的「大愛餐車」深獲好評，改裝後的車斗平時是個大長方型鐵箱，打開後就成了工具齊備的廚房，有3個50人份的飯鍋、2個炒菜鍋、2個湯鍋、1個蒸籠、1噸的水和瓦斯等等，而且「餐車在15分鐘內就可以完全展開」，在災區是最便利的工具。

不過，蔡堅印仍持續修改大愛餐車，昨天亮相的第二代「行動廚房」，採車座與貨車車頭分離式設計，行動廚房可以在災區任一點停放，可升高底座及上層空間，而且運用太陽能供電、熱，如果缺乏瓦斯，還可燒柴火等加熱，完全不受災區惡劣環境影響，3小時內就可以供應上萬人食用的香積飯或香積麵，讓災民不致挨餓。

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