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成本差33倍 4撇步揪出化學醬油
Sep 4th 2014, 18:47

純釀造醬油（左）與化學混合醬油（右）的顏色，肉眼根本看不出異狀，但用力搖動後，純釀造的醬油氣泡會快速消失，混合醬油速度較慢。
記者陳雨鑫／攝影
新北市衛生局啟動「醬料食品工廠查核輔導」，33家醬料工廠中有11家製作醬油，其中只有2家是「純釀造」的醬油廠，其餘都是「混合」純釀造以及化學醬油的工廠，混合醬油對人體並未有傷害，但長期食用會造成肝腎負擔，兩者肉眼雖然辨識不出來，但是可以從標示以及味道上簡單分辨。

稽查科長劉淑玉表示，純釀造的醬油需要相當大的腹地，黃豆裝置在桶子內，加入微生物釀造至少要4到6個月才能裝瓶，成本高，1000CC要價1000元，反觀化學混合的醬油，只需要1到2天即可完成，工廠不用大，人力不用多，只要把胺基酸液以及焦糖色素，再加入一些純釀造的醬油即可，1000CC只要30元，兩者相差至少33倍。

她說，化學混合醬油不是不能吃，只要符合規定，一樣可以販售，不過，民眾在食用時會感覺口味較「死鹹」，比起純釀造的滑順感相差甚遠，民眾若要分辨兩者的差別，外食族最簡單的分辨方式就是味道，化學混合醬油會有些許刺鼻味，醬油香也較酸，純釀造的醬油聞起來會較甜。

若是家庭要購買瓶裝的醬油，可以從標示分辨，若有寫添「大豆胺基酸液」或「大豆酸水解物」就是化學混合醬油，純釀造的醬油，成分只會有黃豆、小麥、調味料、調味劑等。劉淑玉提醒，一分錢一分貨，民眾想要買好的醬料別因為貪小便宜，導致吃到劣質產品。

純釀造醬油（左）與化學混合醬油（右）的顏色，肉眼根本看不出異狀，但用力搖動後，純釀造的醬油氣泡會快速消失，混合醬油速度較慢。 / 記者陳雨鑫／攝影

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