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阿基師在上海外灘五號開的餐廳中文名稱是「阿基師中華創意料理餐廳」，英文名稱則是「AJISHI TAIPEI CUISINE」，直譯就是「阿基師台北料理」。阿基師也將餐廳所供應的餐點定位為「台北菜」，而非「台灣菜」。

阿基師說，台菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜餚。但「台北菜」是以台菜為基礎，吸收外來飲食文化，可以呈現出類似「內衣外穿」等多元的新菜餚。

例如，傳統客家麻糬一定包餡，但他則將湯糰弄得軟Q，再將原本的內餡改做成澆汁，如豆沙醬、蓮蓉醬，並且仿西餐在餐盤上彩繪，配上刀叉。如此一來，吃麻糬就不用再囫圇吞，而是可以優雅地用刀子切下一小片，沾上醬，細嚼慢嚥。

原本方正大塊又略顯黏膩的東坡肉，到了阿基師的手上，也變成「耶和華祝福台灣的聖經肉」。阿基師先將豬肉煨得軟爛後冷凍，再將肉切成薄如蟬翼，層層堆疊成如同翻開的聖經。

因為肉片太薄筷子一夾即破，因此必須將筷子用滾的把肉片捲起後包入芝麻餅。夾在餅內的東坡肉，口感如同乳酪般，入口即化。

從7月初營運至今，阿基師的餐廳中菜西吃的風格，精緻又充滿創意的料理，不僅震撼了上海饕客的味蕾，也讓大陸民眾見識到，原來中餐也能以這種方式呈現。

阿基師表示，他是以如履薄冰的心情來到上海，希望將清淡秀雅的台北菜呈現給上海的消費者。他也鼓勵餐廳裡所有員工，一步一腳印，往米其林三顆星的目標邁進。

阿基師說，他知道這不容易，中式菜餚能摘星的也非常罕見。但他希望能不斷努力，讓硬體設備更細膩、服務更體貼入微。菜餚端出後從視覺的美感，到客人第一口碰觸到舌尖時的震撼，以及之後每一道菜能讓人味覺不斷堆疊的同時又不迷亂，而在最終爭取到米其林三顆星的同度。

阿基師強調，他到上海開餐廳不是來搶地盤，而是希望能豐富中式餐飲的品系，有朝一日中菜在八大菜系之外，還能再多增加一道「台北菜」。

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